Matthias Speybrouck est le cerveau créatif derrière le restaurant ‘Va et Vient’. Ce Courtraisien a d’abord acquis de l’expérience auprès de Piet Huysentruyt en Ardèche avant de travailler chez Flemish Foodie Kobe Desramaults dans le restaurant In De Wulf. Il a ensuite tenté l’aventure chez Sergio Herman dans Oud Sluis et un passage bistronomique en tant que chef chez De Vitrine à Gand. Pour sa rentrée à Courtrai, Matthias a choisi l’ancienne usine de lin située à proximité des Tours du Broel et le long de la Lys. Le look industriel a été conservé grâce au plafond ouvert et au sol en béton. Les murs bruts blanchis à la chaux et les tables en bois assurent le contraste adéquat.
Matthias fait partie de la sélection des chefs prometteurs Jong Keukengeweld. Sa cuisine à base de produits frais regorge d’intensité et est toujours contemporaine. Matthias ne crée pas des combinaisons de tous les jours en accordant une attention toute particulière aux goûts profonds, aux structures et à la pureté. Va et Vient travaille avec un seul menu fixe, à midi, le lunch est servi à 30€-35€ et pour le dîner, vous avez le choix entre un menu en 3, 4, 5 et 7 plats (35€-45€-55€-75€). Il sert son collier d’agneau avec une pomme de terre au lait battu, des choux de Bruxelles et un salsifis grillé tandis que sa pintade est accompagnée de haricots verts, de fromage à pâte molle ‘Keiemse Witte’ et d’oseille. Le repas se termine toujours par des desserts frais. En outre, le service de qualité et no-nonsense garantit une soirée de délectation sans complexe. Ce restaurant est également l’adresse parfaite pour un dîner privé ou une réunion, par exemple au « First Floor » du Va et Vient. Petite nouvelle, la terrasse au bord du Leie est ouvert !
Va et Revient
