Le restaurant Rebelle est un nouvel établissement culinaire à Marke. Le restaurant est installé à la Rekkemsestraat dans le bâtiment qui abritait jadis Fond & Fumet. L’intérieur a été rafraîchi et correspond aujourd’hui parfaitement à la philosophie de la bistronomie : simple, mais agréable, chaleureux sans être chic, ce qui permet de recentrer l’attention sur l’assiette et d’y plonger entièrement ! Rebelle est le résultat du travail des professionnels de l’horeca Martijn Defauw et Tessa D’haene. Martijn a fait ses armes dans de célèbres restaurants tels que Herborist à Sint-Andries, Table d’Amis à Courtrai et en tant que chef dans le restaurant de l’hôtel Damier à Courtrai. Tessa a quant à elle également travaillé à l’hôtel Damier. Ils ont ouvert ensemble leur premier établissement en 2017 : Rebelle.
Personne ne doute des prouesses culinaires de Martin. Chez Rebelle, il a opté pour la bistronomie et donc pour une cuisine épurée et créative. Il a dès lors l’œil pour le détail et l’équilibre et aime donner des touches orientales à ses plats. Son dessert à base de riz Pandan est ainsi devenu un vrai classique. Son entrée avec du hamachi, du riz sushi, du daikon et de l’irizaké est rafraîchissant, parfaitement équilibré et constitue un beau point de départ pour le menu. Les plats principaux tirent souvent leur inspiration de nos contrées. Le chef associe ainsi l’agneau à des courgettes, une mousseline à l’ail et de l’ail des ours. Chez Rebelle, les clients choisissent des menus avec un excellent rapport qualité-prix en 2 services (29€), 3 services (35€) ou 5 services (55€). Ils peuvent également choisir la sélection des vins au verre ou opter pour une bouteille de la carte des vins très bien construite.
Bistronomie rebelle
