Tienen n’est pas seulement la ville du sucre, c’est aussi progressivement la ville de Gilles Melchior. Après des passages à la Tuinkamer, Luzine et deux ans au Hof Van Cleve, il a ouvert son propre projet en février 2017 dans la ville sucrière : le Restaurant Melchior.
Le bâtiment authentique datant du 16e siècle a conservé sa valeur historique tout en recevant un relooking tendance et moderne. Les couleurs sont terreuses et sombres avec des accents dorés. Les influences orientales sont clairement présentes. L’ensemble dégage chaleur, classe et raffinement.
Des éléments qui se retrouvent également dans le style culinaire de Gilles. Son style est raffiné et les plats sont composés de produits d’exception alternant avec des influences orientales. Par exemple, le homard est servi avec du beurre au yuzu, de l’arménie de mer et du céleri-rave. Le tartare d’Aubrac français est accompagné de ponzu maison ayant maturé pendant six mois et de caviar.
Les classiques ne sont pas oubliés, et la dame blanche avec – bien sûr – de la glace à la vanille maison atteint un niveau incomparable. L’anguille en « t’ Groen » est transformée en une version totalement différente avec les mêmes produits de base : l’anguille et des herbes fraîches.
Les invités ont le choix entre des amuse-bouches et un menu fixe. « Up To You » se compose de plusieurs bouchées à partager (ou pas). « Melchior’s Choice » est le choix de Gilles composé de quatre plats à 62 euros ou de cinq plats à 74 euros. Un déjeuner trois services est également proposé à 35 euros.
Enfin, la carte des vins propose un mélange de vins audacieux et de noms plus connus.
Melchior est progressivement devenu un nom reconnu bien au-delà de Tienen et a été récompensé en janvier 2020 par une première étoile Michelin.
Restaurant Melchior, c’est de la cuisine étoilée sans chichi !
