Wannes Raps : une bistronomie délicieusement originale avec du caractère
En 2012, Diest a accueilli une nouvelle adresse culinaire incontournable : Wannes Raps. Ce projet est porté par le chef et propriétaire Erwin Bruyninkx, un autodidacte qui a ouvert sa bistro après une carrière en coulisses chez Woestijnvis.
Le restaurant est situé dans un bâtiment ancien et élégant de la Schaffensestraat. Le nom du restaurant fait référence à l’histoire glorieuse du lieu et à la figure de Wannes Raps. À la fin du XIXe siècle, le jouisseur et artisan Wannes s’arrêta ici pour quelques genièvres. Ce furent ses derniers, car ce jour-là, il mourut. Ce personnage est également un visage bien connu de la série ancienne Wij, Heren van Zichem et du classique d’Ernest Claes.
À l’intérieur, les dessins et slogans sur les murs (réalisés par Wim Opbrouck) font référence à cette histoire. L’intérieur est calme, accueillant et nostalgique. Des tables en marbre sont associées à du bois et des éléments Art déco.
Aujourd’hui, des années plus tard, la bistro Wannes Raps est vraiment un endroit pour les artisans et les épicuriens, comme le feu Wannes. Les plats maison sont au cœur du menu. C’est pourquoi le menu est volontairement limité. On peut choisir entre quatre entrées, plats principaux et desserts. Un menu trois services est proposé à 40 euros. Le déjeuner à deux services change chaque semaine (20 euros).
Erwin est un artisan. Il prépare des plats maison comme du pâté de gibier avec de la venaison provenant de chasseurs amis, des citrons confits faits maison, de la choucroute, ou du maquereau fumé. Ses croquettes de crevettes maison sont devenues une véritable référence bien au-delà de Diest. Le steak tartare et la Dame Blanche avec une touche salée font également partie des incontournables du menu.
Les plats du menu changent régulièrement. Erwin connaît ses classiques et choisit souvent des produits d’exception comme base. Il leur donne une touche personnelle et aime les influences du monde entier. Des raviolis d’ossobuco, des moules bouchot avec chorizo et lovage, des nouilles au bœuf au poivre noir avec edamame, des tartes au citron et yuzu, du secreto ibérico avec des asperges bio vertes de Gingelom ou de la fregola avec du butternut et des trompettes de la mort ne sont que quelques exemples des plats proposés. Les portions sont généreuses, la présentation des plats simple et sans fioritures, mais pleine de saveur.
La carte des vins suit la même ligne que les plats. Une sélection limitée de vins (et de vignerons) avec du caractère et du goût est disponible au verre ou à la bouteille. Une attention particulière est portée aux vignerons et brasseurs locaux, avec des produits d’Antidoot et du Domaine Rijnrode.
Wannes Raps, c’est une bistronomie délicieusement originale et authentique, pur sang, avec du caractère.
