L’étoile de la brasserie urbaine !
Le chef cuisinier Bert-Jan Michielsen et le sommelier Luc Dickens ont ouvert le restaurant The Butcher’s Son dans la brasserie de la ville d’Anvers De Koninck, une adresse sympathique où l’art de la cuisine et la pureté occupent une place centrale. Sur le site de la brasserie, on trouve désormais tout un arsenal d’artisans. Et un restaurant de renom se devait d’y figurer. Vous choisirez déjà plusieurs spécialités sur le comptoir à l’entrée. La cuisine est quant à elle entièrement ouverte afin que les clients puissent suivre toutes les préparations. Bert-Jan fut durant des années sous-chef du restaurant De Schone van Boskoop et Luc assurait le service en salle. Grâce à cette nouvelle aventure, ils ont insufflé une nouvelle vie culinaire à la brasserie De Koninck. Leur cuisine savoureuse et décontractée a attiré l’attention de Michelin qui les a récompensés d’une étoile.
Le côté authentique du bâtiment a été préservé, même si l’intérieur accueille aujourd’hui plusieurs éléments modernes. La deuxième partie du restaurant affiche ainsi une gigantesque cave à vins. Le menu présente toujours des classiques, comme le pâté en croûte, la cervelle de veau et la tête de veau avec sauce tartare, l’anguille au vert, un maxi vol-au-vent de luxe pour 2 personnes et une belle sélection d’entrecôtes de viande maturée. Le chef propose également des plats de saison comme un mélange entre du saumon mariné et de la ricotta et des épices, ou du poulet fermier des Landes avec des morilles et des asperges blanches. La carte des vins est équilibrée et l’établissement fait également la part belle aux bières artisanales.
Découvrez aussi la richesse de la brasserie dans The Butcher’s Son !
