Dans le pittoresque Gierle, au cœur du magnifique paysage des Campine, brille le Restaurant Terroir. Il s’agit d’une collaboration unique entre le chef Ivan Menten et le boucher Filip Ceusters de Oosthoven. Le nom « Terroir », dérivé du mot français signifiant « sol », reflète ici non seulement la terre fertile de la région, mais aussi la passion profondément enracinée du chef Ivan Menten pour une cuisine authentique et délicieuse.
Le restaurant Terroir à Gierle rend hommage à ce concept en créant des plats avec des produits locaux, où l’essence du terroir est au centre de l’expérience. Dans la cuisine ouverte et animée de Terroir, le chef Ivan Menten, énergique et passionné, transforme avec un respect total des produits les recettes authentiques en plats à la fois légers et savoureux. Sa cuisine est un reflet de la « gastronomie populaire ». Accessible à tous, mais toujours avec une touche de raffinement et de profondeur.
Le menu propose une dizaine d’entrées, dont des classiques comme la carpaccio de l’entrecôte maturée maison. On y trouve aussi plusieurs plats principaux, avec des spécialités comme le « catch of the day ». En tant que Chef de poisson de l’année 2014, Ivan sait parfaitement gérer les meilleurs poissons de saison. De plus, le menu inclut une belle sélection de viandes de bœuf fournies par Filip (Boucherie Ceusters), préparées dans le four à charbon Josper.
Terroir se distingue non seulement par sa cuisine, mais aussi par sa carte des vins primée, incluse dans la ‘Star Wine List’. Le chef a une prédilection pour les vins de Bourgogne et d’Allemagne. Il collabore également avec le Maître-Sommelier Jens van Gorp pour sélectionner des vins plus complexes, avec davantage de corps et de qualité. Il est impossible de parler de Terroir sans évoquer le vin. Terroir, c’est une expérience culinaire allant de la nourriture au vin, et tout ce qui se trouve entre les deux.
Le terroir se goûte dans chaque bouchée et chaque gorgée.
Texte : Kris Herrijgers
