Avec le restaurant Gramm, la rue de Flandre populaire dispose désormais aussi de son adresse bistronomique de choix. Le chef Erwan Kenzo Nakata a des antécédents japonais et bretons. En tant qu’autodidacte plutôt indiscipliné, il s’est lancé dans une aventure dans le monde culinaire après la fin de ses études à l’académie des Beaux-Arts. Après un départ réussi avec une crêperie dans la même rue, il s’est lancé avec passion dans une autre direction, celle des mets créatifs sans fioritures superflues. L’intérieur est toujours minimaliste, mais convivial, avec des tables noires, un banc en bois, des chaises en bois et un grand miroir portant la carte des vins.
Erwan est donc un autodidacte et opte pour un style où les ingrédients sont totalement épurés. Il impressionne avec des mets qui n’ont recours qu’à un nombre limité de produits et parvient systématiquement à leur conférer intensité et profondeur. La maison propose des menu très attractifs en 5;6 ou 7 plats à 60 €, 70€ et 80€. Dans ce cadre, il sert par exemple du cabillaud accompagné de poireaux, d’une purée de carottes et de gingembre ou du grondin perlon avec du cresson alénois, du citron et des olives. Une entrecôte est par contre proposée avec de l’ail noir, du panais et des aubergines. Le menu évolue avec les saisons et est adapté constamment. La maison propose chaque midi un lunch comptant deux mets pour seulement 22 €.
Une bistronomie particulièrement abordable aux produits d’une grande fraîcheur !
