Met restaurant Gramm heeft de volkse Vlaanderenstraat nu ook een op en top bistronomisch adres. Chef Erwan Kenzo Nakata heeft een Japanse en Bretonse achtergrond. Als vrijgevochten autodidact waagde hij na zijn studies aan de academie des Beaux-Arts een avontuur in de culinaire wereld. Na een geslaagde start met een crêperie in de straat ging hij iets verderop vol passie op zoek naar een nieuwe richting met creatieve no-nonsense gerechten. Ook het interieur bleef minimalistisch maar gezellig met zwarte tafels, een houten zitbank en houten stoelen en een grote spiegel met daarop de wijnkaart.
Erwan is dus een autodidact en kiest voor een stijl waarbij de ingrediënten volledig uitgepuurd worden. Hij imponeert met gerechten waarbij slechts een beperkt aantal producten gebruikt wordt en slaagt er telkens in om intensiteit in diepgang te brengen. Er wordt met heel aantrekkelijke 5/6/7 gangen menu’s gewerkt aan respectievelijk 60€/70€/80€. Hierbij serveert hij bijvoorbeeld kabeljauw met een fijne jus van de graten afgewerkt met nori en knolselder. Een stukje rund entrecote wordt dan weer met zwarte knoflook, pastinaak en aubergine gebracht. Het menu evolueert mee met de seizoenen en wordt constant aangepast. Elke middag wordt er ook een lunch aangeboden met twee gerechten voor slechts 22€.
Waanzinnig origineel heerlijke bistronomie met uitsluitend producten.
