Malgré un départ culinaire à un âge plutôt tardif, Geert Weyn peut déjà arguer d’un beau parcours. Outre au Chalet de la Forêt, Mugaritz et Gordon Ramsey, il a été entre autres le sous-chef du restaurant étoilé Dôme à Anvers pendant quatre ans. Aujourd’hui, il propose une cuisine savoureuse et pure dans son restaurant Schnitzel, situé au Paardenmarkt à Anvers. Ce restaurant particulièrement convivial a été aménagé sans fioritures inutiles et le dallage authentique a été restauré dans toute sa gloire d’antan.
Dès le départ, Weyn a su convaincre tout le monde avec sa cuisine nostalgique. Tous les plats sont de petits mets servis au centre de la table afin d’être partagés. En choisissant le nom Schnitzel, le chef fait référence à la découpe de ses charcuteries maison. Ses hôtes peuvent en outre vivre des moments d’exception autour d’un savoureux pâté en croûte ou de délicieuses andouillettes accompagnées de radis. La maison propose aussi un vaste choix de mets végétariens, comme une combinaison de carottes et de pamplemousse au ponzu ou un risotto al dente accompagné d’olives Kalamata et de topinambours. La carte des boissons propose tant des bières artisanales que plusieurs vins très intéressants. Le restaurant anversois Schnitzel nous prouve clairement qu’une cuisine passionnante peut aussi être synonyme d’authenticité !
