Publiek impressionne avec une gastronomie minimaliste
Olly Ceulenaere avait déjà convaincu la scène culinaire flamande lorsqu’il était chef au restaurant Volta à Gand. Il s’est fait connaître du grand public en faisant partie du collectif The Flemish Foodies, aux côtés de Kobe Desramaults et Jason Blanckaert. Depuis quelques années, il se fait un nom avec son propre restaurant, Publiek, où il peut entièrement exprimer sa vision culinaire. Que Publiek soit un incontournable de la bistronomie, le Michelin l’a reconnu en attribuant une étoile au restaurant dès sa première année d’ouverture. Kelly, la parfaite hôtesse, apporte une touche agréable et assurée à l’accueil des clients.
Publiek se situe dans le quartier populaire de la Ham, et son intérieur lumineux a été aménagé de manière simple mais efficace : cuisine ouverte, murs et plafond en béton brut, sols d’époque et chaises d’école rétro. Au centre, légèrement surélevé, se trouve un petit comptoir carré avec des tabourets de bar.
Dès le départ, Olly a su convaincre tout le monde avec sa cuisine inventive axée sur le produit. Il n’altère jamais la base des ingrédients, qui sont créativement combinés pour offrir des plats purs et savoureux. Venez savourer un délicieux déjeuner de trois plats pour 38€ ou laissez-vous gâter par le menu original de cinq plats (déjeuner : 52€ / dîner : 68€). Le week-end, vous pourrez choisir entre un menu à six ou sept plats (83€ / 98€). Les plats sont frais et contemporains. Le poulpe est accompagné de tomate-ananas et d’aubergine, la belle dame de knolselder est associée à la capucine. Le canard Barbarie est quant à lui marié à la prune et au poireau d’été.
La carte des vins est restreinte et principalement composée de vins naturels. Les catégories sont réparties par type : public expansif, public curieux, public classique et public fidèle. Il est toujours conseillé de réserver à l’avance, mais chez Publiek, il est également possible de réserver le jour même, car 25 % des tables sont mises à disposition pour des réservations du matin même.
Publiek montre clairement qu’une cuisine passionnante s’intègre parfaitement dans un cadre sans chichis !
