Publiek imponeert met minimalistische gastronomie
Olly Ceulenaere kon culinair vlaanderen reeds overtuigen toen hij chef was bij restaurant Volta in Gent. Hij raakte bekend bij het grotere publiek als deel van collectief The Flemish Foodies met oa Kobe Desramaults en Jason Blanckaert. Sinds enkele jaren maakt hij naam met zijn eigen restaurant Publiek en kan hij zijn visie volledig in de gerechten verwerken. Dat Publiek een absolute bistronomie topper is moest ook Michelin bekennen en zo kreeg publiek al na het eerste jaar een ster. Kelly is de perfecte gastvrouw en zorgt met een aangename schwung voor de passende ontvangst. Publiek ligt in de volkse buurt de Ham en het interieur met veel lichtinval werd op een no-nonsense manier ingevuld: open keuken, muren en plafond in ruw beton, ouderwetse vloeren en retro schoolstoeltjes. In het midden, een beetje verlaagd, is er een kleine vierkante toog met barstoeltjes.
Al van bij de start kon Olly iedereen overtuigen met zijn inventieve productkeuken. De basis van het product wordt nooit verloochend en ingrediënten worden creatief gecombineerd tot pure en smaakvolle gerechten. Kom mee genieten van een lekkere 3 gangen-lunch (€38) of laat je verwennen met het originele 5 gangen-menu (lunch: €52/diner: €68). In het weekend valt er te kiezen tussen een 6- en 7-gangenmenu (€83/€98). Gerechten zijn fris en hedendaags. Zeekat komt met ananastomaat en aubergine, mooie meid met knolselder en Oost-Indische kers. Barbarie-Eend combineert Olly dan weer met pruim en zomerprei.
De wijnkaart is beperkt en hoofdzakelijk natuurlijk. De verdeling is per soort, uitbundig publiek – curieus publiek – klassiek publiek en trouw publiek. Tijdig reserveren is altijd aan te raden maar bij Publiek kan je ook de dag zelf nog terecht want 25% van de tafels wordt pas in de ochtend vrij gegeven voor reservatie.
Publiek toont overduidelijk dat een boeiende keuken in een no-nonsense kader past!
