Après une pop-up à Kortrijk et une autre à Gand, le chef Thomas Gellynck et sa partenaire sommelière Lara De Vlieger estiment que le moment est venu d’établir un emplacement fixe. Ils l’ont trouvé en face de la piscine De Rozenbroeken à Gand.
L’édifice a été transformé par l’architecte Merijn Degraeve en une oasis lumineuse entourée de verdure, de forêt et avec une grande terrasse. L’intérieur s’inspire du style minimaliste japonais, avec des éléments bruts et naturels. Au centre de la salle se trouve la cuisine ouverte, où le chef Thomas cuisine régulièrement au-dessus du feu.
Le style de Thomas est tout comme l’intérieur : simple, audacieux et savoureux. De saison, local, biologique et fait maison sont les valeurs clés de sa cuisine. La fraise est servie avec du fenouil et de l’oseille, le fromage de chèvre avec des herbes fraîches et du piment fermenté. Le céleri-rave est rôti et servi avec du fromage Old Bellie, du beurre noisette et du yaourt. Le skrei est servi par Thomas avec de l’ail des ours, des épinards et du saké.
La sommelière et hôtesse Lara propose des vins naturels audacieux, disponibles au verre et à la bouteille. Ils n’hésitent pas à proposer des accords surprenants et originaux. Leur devise est : « share the food, dare the drinks ».
Le menu déjeuner coûte 25 euros (2 plats) et 30 euros (3 plats). Le soir, un menu de cinq plats est proposé à 58 euros, avec l’option d’un plat signature supplémentaire avec du caviar Imperial Heritage (25 euros).
Commotion, c’est de la bistronomie rock’n roll.
