Na een pop-up in Kortrijk en eentje in Gent achten chef Thomas Gellynck en sommelier-partner Lara De Vlieger de tijd rijp voor een vaste locatie. Die vonden ze tegenover zwembad De Rozenbroeken in Gent.
Het pand werd door architect Merijn Degraeve omgebouwd door een lichtrijke oase omgeven door groen, bos en een groot terras. Het interieur is geïnspireerd op de Japanse minimalistische stijl en bevat ruwe en natuurlijke elementen. In het midden van de zaal staat de open keuken, waar chef Thomas regelmatig boven open vuur kookt.
De stijl van Thomas is net zoals het interieur: simpel, gedurfd en smaakvol. Seizoensgebonden, lokaal, biologisch en zelfgemaakt zijn kernwaarden van zijn keuken. Aardbei komt met venkel en zuring, geitenkaas met verse kruiden en gefermenteerde chili. Knolselder wordt geroosterd en geserveerd met Old Bellie Kaas, beurre noissette en yoghurt. Skrei serveert Thomas met daslook, spinazie en sake.
Sommelier en gastvrouw Lara schenkt hierbij gedurfde natuurwijnen, te verkrijgen per glas en fles. Verder staan ze niet verlegen voor speciale en verrassende pairings. Hun motto is dan ook: share the food, dare the drinks
De lunchmenu komt aan 25 euro (2 gangen) en 30 euro (3 gangen). ’s Avonds is er enkel een vijfgangenmenu aan 58 euro met de optie op een extra signature gerecht met Imperial Heritage Caviar (25 euro).
Commotie, dat is rock’n roll bistronomie.
woord: Pieter Declercq
