Mi-2020, Bruno Timperman a transformé son restaurant Bistro Bruut en Brutal (by Bruut), un concept plus créatif et décontracté que son prédécesseur. En collaboration avec le sommelier Gauthier Cauwels, ils ont misé sur les vins naturels, en les associant à une gamme de plats variés.
Les vins sont servis à table, soit au verre, soit en bouteille, et la carte des références est très diversifiée. Dans son style bien connu, Bruno propose une sélection de plats à la carte. Les portions sont petites, conçues pour être partagées avec les convives autour de la table, offrant ainsi une expérience plus conviviale.
Tout comme le concept, l’intérieur du restaurant a été réaménagé. Le bâtiment historique, avec sa vue imprenable sur les canaux de Bruges, a été conservé, mais l’intérieur dévoile désormais un mélange de meubles vintage et de matériaux bruts. L’artiste Dennis Beyer a décoré les murs de graffitis modernes, créant une ambiance industrielle et « brutale ».
La cuisine de Bruno n’a pas changé : il privilégie des produits frais et de saison, qu’il marie avec des influences internationales. Par exemple, il propose du sushi réalisé avec des poissons de la mer du Nord ou encore une ceviche de bar aux argousiers.
Une grande attention est portée aux légumes. La gazpacho de pois et menthe, par exemple, est accompagnée de sarrasin, de fromage de chèvre et de framboises. Le ragoût de moules bouchot est servi sur un morceau de poireau grillé. Ce plat a d’ailleurs remporté le prix du « Plat de légumes de l’année » décerné par Gault Millau.
Les menus proposés sont à 40 € pour 3 plats, 69 € pour 5 et 79 € pour 6.
Brutal by Bistro Bruut incarne une cuisine avec de l’identité, une bistronomie de caractère.
