Le restaurant est facilement accessible en transports en commun : tram ligne 3 (arrêt Van Woustraat), ligne 4 (arrêt Ceintuurbaan), métro lignes 51, 53 et 54 (arrêt Wibautstraat).
Le Hollandais bénéficie d’un emplacement magnifique au bord de l’Amstel. L’ambiance y est agréablement informelle. Le personnel amical possède une solide connaissance culinaire. Les œuvres d’art de Harald Vlugt confèrent au lieu une touche particulière, tout comme l’orgue Hammond à l’entrée, sur lequel Adriaan joue régulièrement en fin de soirée. Parfois, même un client s’y essaie – et à l’occasion, une légende du jazz comme Joey DeFrancesco ou Dr. Lonny Smith.
Adriaan van Raab van Canstein a ouvert le restaurant Le Hollandais en 1996 en tant que chef de cuisine. Sa base est la cuisine française classique. Il a appris le métier chez Bordewijk et Christophe’ – des restaurants renommés à Amsterdam – avant de diriger un établissement dans le sud-ouest de la France, une région réputée pour sa cuisine rustique. Ces influences se retrouvent clairement dans son style de cuisine.
Prenons par exemple ses saucisses maison, souvent servies en entrée. Très appréciées pour leurs associations surprenantes : calmar et porc, ou boudin blanc au lapin. Des combinaisons inhabituelles, mais qui s’inscrivent dans la tradition classique, tout comme la cassoulet, le chou farci et les crépinettes – porc accompagné d’huîtres crues. Adriaan travaille également volontiers avec les abats, le gibier et le poisson d’origine responsable.
Les desserts chez Le Hollandais sont eux aussi d’inspiration française classique : îles flottantes à la crème anglaise, tarte au citron meringuée, crêpe soufflée à l’orange sanguine. Sans oublier les glaces maison et un large assortiment de fromages d’exception.
