La cuisine est ouverte du mardi au vendredi de 14h00 à 22h00, et le samedi et dimanche de 12h00 à 22h00.
Amsterdam a désormais une nouvelle adresse incontournable. Ou plutôt : une nouvelle hotpot. Avec Fa. Speijkervet, les frères Matthias et Lennard van der Nagel – connus pour Fa. Pekelhaaring – ouvrent le premier restaurant à Amsterdam où les casseroles sont constamment sur le feu et les fours maintenus à température tout au long de la journée.
Fa. Speijkervet ramène l’amour de la cuisine et s’inspire des plats et techniques de préparation (souvent oubliés) de la cuisine nord-européenne. Les chefs y travaillent avec respect et selon des principes (bio)logiques. Un exemple parfait : Fa. Speijkervet sera l’un des rares restaurants à Amsterdam à appliquer le principe « de la tête à la queue ». Toutes les parties de l’animal sont utilisées dans les plats, rien n’est gaspillé. Une excellente nouvelle pour les amateurs : le menu du jour de Fa. Speijkervet comportera régulièrement des plats à base d’abats (comme la traditionnelle « kidney pie » anglaise !), les charcuteries sont découpées fraîches et les saucisses sont faites maison.
Chaque jour, des ingrédients frais arrivent. Parfois d’ici, tout près (Fa. Speijkervet est bien avancé dans sa recherche de petits fournisseurs de légumes bio locaux !), parfois un peu plus loin. Comme le disent les hommes : dans un rayon de 400 km, on trouve les produits les plus magnifiques. Comme les chefs cuisinent en fonction de ce qui est disponible (également en fonction des saisons), il se peut que certaines recettes soient disponibles en quantités limitées. Un peu comme le fameux « mange ce que le pot te sert ». Mais à s’en lécher les doigts.
Fa. Speijkervet est un lieu où vous pouvez vous installer à toute heure de la journée. Dès 10 heures, la cuisine est en action. La journée commence avec l’odeur du pain fraîchement cuit. Pendant ce temps, les chefs préparent le déjeuner et le dîner. Et comme la cuisine fonctionne en continu, ils peuvent aussi se concentrer sur de nouveaux plats ou redécouvrir des recettes et des techniques anciennes. Si l’envie leur prend de concocter quelque chose entre deux services, ils le font simplement. Il se peut donc que, soudainement, une délicieuse tarte aux poires chaude ou une « English pie » fumante fasse son apparition sur le comptoir. Pour être dégustée immédiatement, avec un compliment du chef.
