Locàle vloeit voort uit het bekende restaurant Kok Au Vin. Chef en eigenaar Jurgen Aerts stopte na 17 jaar met Kok Au Vin om het te transformeren in Locàle (by Kok Au Vin).
De zaak werd kleiner (van 50 naar 24 gasten) en het interieur werd aangepakt. De sfeer en uitstraling bleven echter hetzelfde. Locàle biedt net zoals Kok Au Vin een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, topservice en intieme setting aan. Samen met Chef Hendrik Dequeker wil Jürgen een ongedwongen sfeer brengen. Jürgen heeft de keuken geruild voor de zaal, een geniale zet. De gerechten zijn eigentijds en funky. De ingrediënten zijn lokaal en biologisch. Iets wat Jurgen ook benadrukt aan tafel. Door de kleinere setting kan hij zelf aan tafel gaan om er de gerechten en hun herkomst toe te lichten. Een ideale manier om ook de producenten in de kijker te zetten. Hun motto is niets voor niets “Take your time and honour the origin.”
Jürgen is een man met visie. Hij is met Locàle alvast een pionieer om als eerste restaurant te Brugge doorlopend open te zijn. Je kan er reserveren van 12h tot en met 20h30. Een late lunch , een uitgebreid aperitief moment of een uitgebreid diner, alles kan. ” Experience Locàle ” ! In het oog springen alleen maar puur uitgewerkte Snacks & Bites. Allemaal gerechten om te delen die op het ritme van de keuken volgen. Wat te denken van Lomo Doblato 100% Iberico ‘Bellota’, of de Asperges ‘Spitsbroek’ met Burrata geitenkaas. Kalfstartaar in samenspel met Royal Belgian Caviar ‘Platinum’… afsluiten kan bijvoorbeeld met Bessen Philip Vermeulen, yoghurt en dragon of het inmiddels befaamde Citroentaartje met Bio Aardbeien t’ Ambrozijn.
Locàle is een nieuwe culinaire hotspot in Brugge om in de gaten te houden. Eentje met een ode aan de herkomst van producten, het samen tafelen en de bistronomie.
Woord : Pieter Declercq
