Halfweg 2020 transformeerde Bruno Timperman zijn Bistro Bruut om naar Brutal (by Bruut), een creatief en iets losser concept dan voorganger Bruut. Samen met sommelier Gauthier Cauwels trekken ze resoluut de kaart van natuurwijnen en serveren hier allerlei gerechten bij.
De wijnen komen aan tafel per fles of per glas en de lijst van referenties is zeer uitgebreid. In zijn gekende stijl serveert Bruno hier verschillende à la carte gerechten bij. Geen grote porties, maar kleine bordjes, die je al dan niet kunt delen met jouw tafelgenoten.
Het interieur onderging net als het concept een transformatie. Het historisch pand met prachtige zicht op de Brugse reien bleef behouden, maar binnenin ontdek je een mix van vintage meubelen en ruwe materialen. Kunstenaar Dennis Beyer decoreerde de muren met moderne graffiti. Hierdoor krijgt het geheel een industriële “brute” look.
De kookstijl van Bruno is niet veranderd. Ook nu weer kiest hij voor eerlijke en verse seizoensgebonden producten. Dit combineert hij met internationale invloeden. Zo wordt sushi gemaakt met vis uit de Noordzee of maakt hij ceviche met zeebaars (en duindoornbes).
Er gaat veel aandacht naar groenten. Gazpacho van erwt en munt krijgt bijvoorbeeld het gezelschap van boekweit, geitenkaas en framboos. Ragout van bouchot mosselen wordt geserveerd op een stukje gebrande prei. Niet toevallig kregen ze de prijs van Groentegerecht van het jaar van Gault Millau.
Reken op 40€ voor 3 gangen, 69€ voor 5 en 79€ voor 6.
Brutal by Bistro Bruut, dat is een keuken met identiteit. Bistronomie met karakter.
Woord : Pieter Declercq
Foto’s credits : Pieter d’Hoop
