Felix François stamt uit een horecafamilie. Deze Jong Keukengeweld chef nam samen met zijn vrouw Nel Desmet het restaurant Het Vliegend Tapijt over van zijn ouders. Eerst deed hij ervaring op bij ’t Oud Konijntje en La Durée om nadien de familietraditie in Marke verder te zetten. Het interieur werd vorig jaar nog helemaal onder handen genomen. Het retro bruin café maakte plaats voor een strakker, maar warm interieur, waar het jonge koppel de klanten weet te verleiden met smakelijke, authentieke gerechten.
Felix kookt met eerbied voor goeie producten en etaleert gerechten geïnspireerd op de klassieke Belgische keuken. Op de kaart ontdekt men smaakvolle combinaties zoals huisgemaakte ricotta met pompoen en za’atar of kikkerbillen met artisjok en noten.
In de week serveren ze er naast het 4-, 5- of 6-gangenmenu (€50, €65 en €75) ook een 3-gangenmenu (€40). Seizoensgebonden traditionele gerechten krijgen steevast een hedendaagse toets.. Voorbeeld is een hoofdgerecht van konijn met aubergine, brocoletti en choronsaus of Noordzeevis met oester ,aardpeer en zuring.. De ingrediënten staan steevast centraal en worden verwerkt in eerlijke, no-nonsense gerechten. Per gerecht van het menu wordt er een passend wijntje per glas geadviseerd. Gastvrouw Nel kiest hierbij vaak voor natuurwijn van verschillende kleinschalige wijnmakers.
Felix is samen met Matthias Speybrouck (Va et Vient) één van de drijvende krachten van het chefscollectief Café Paté dat vernieuwing en beweging wil brengen in de Kortrijkse horecascene.
Het Vliegend Tapijt: waar innovatie en traditie elkaar ontmoeten.
