Tienen is niet alleen de stad van de suiker, het is stilaan ook de stad van Gilles Melchior. Na passages in de Tuinkamer, Luzine en twee jaar Hof Van Cleve, opende hij in februari 2017 zijn eigen project in de suikerstad: Restaurant Melchior.
Het authentiek pand uit de 16de eeuw behield zijn historische waarde, maar kreeg een hip en trendy make-over. De kleuren zijn aards en donker met gouden accenten. De Oosterse invloeden zijn duidelijk aanwezig. Het geheel straalt warmte, klasse en verfijning uit.
Elementen die duidelijk terug komen in de kookstijl van Gilles. Zijn stijl is verfijnd en de gerechten bestaan uit topproducten afgewisseld met Oosterse invloeden. Zo komt kreeft met yuzuboter, zeenvenkel en knolselder. Tartaar van het Franse Aubrac serveert Gilles met huisgemaakte ponzu die zes maanden rijpte en kaviaar.
Klassiekers worden niet vergeten en de dame blanche met – uiteraard – huisgemaakt vanille-ijs is van ongekend niveau. Paling in ’t Groen wordt omgetoverd tot een totaal andere versie met dezelfde basisproducten: paling en verse kruiden.
Gasten krijgen de keuze uit hapjes en een vast menu. “Up To You” bestaat uit verschillende hapjes om net wel (of net niet) te delen. Melchiors’ Choise is de keuze van Gilles bestaande uit vier gerechten aan 62 euro of vijf aan 74 euro. Een driegangenlunch behoort ook tot de opties en komt aan 35 euro.
Op de wijnkaart vind je tenslotte een mix van avontuurlijke wijnen en bekendere namen.
Melchior is stilaan een begrip tot ver buiten Tienen en werd in januari 2020 beloond met een eerste ster.
Restaurant Melchior, dat is no nonsense sterrenstof !
woord : Pieter Declercq
foto’s : Kris Vlegels
