De keuken is op dinsdag t/m vrijdag geopend van 14:00 tot 22:00 en op zaterdag en zondag van 12:00 tot 22:00.
Amsterdam heeft er een nieuwe hotspot bij. Of liever gezegd: een hotpot. Met Fa. Speijkervet introduceren de broers Matthias en Lennard van der Nagel – bekend van Fa. Pekelhaaring – het eerste restaurant in Amsterdam waar de pannen de hele dag op het vuur staan en de ovens voortdurend op temperatuur zijn.
Fa. Speijkervet haalt die liefde voor koken terug en laat zich inspireren door (vergeten) gerechten en bereidingswijzen uit de Noord-Europese keuken. De koks gaan respectvol en (bio)logisch te werk. Een mooi voorbeeld daarvan; Speijkervet zal een van de weinige restaurants in Amsterdam zijn die het ‘kop tot staart’ principe toepast. Alle delen van het beest worden verwerkt in gerechten, er wordt niks weggegooid of niet gebruikt. Voor de liefhebbers is dat goed nieuws: op de dagkaart van Fa. Speijkervet zullen regelmatig gerechten met orgaanvlees voor komen (o.a. de onvervalste Engelse kidney pie!), vleeswaren worden vers gesneden, worsten zelf gedraaid.
Dagelijks komt er verse aanvoer van ingrediënten. Soms van om de hoek (Fa. Speijkervet is vergevorderd in hun speurtocht naar kleine leveranciers van biologische groenten uit de omgeving!), soms van iets verder. Zoals de mannen het verwoorden: binnen een straal van 400 km vind je de prachtigste producten. Omdat de koks werken met wat er is (ook seizoensgebonden), kan het zijn dat van sommige gerechten een beperkt aantal porties kan worden geserveerd. Een beetje het aloude ‘eten wat de pot schaft’. Maar dan wel om je vingers bij af te likken.
Fa. Speijkervet is een plek waar je de hele dag door kunt aanschuiven. Al vanaf 10 uur is de keuken bemand. De dag begint met de geur van versgebakken brood. Ondertussen zie je de koks aan de slag met de voorbereidingen voor lunch en diner. Omdat de keuken doorlopend in bedrijf is, kunnen de koks ook aandacht besteden aan nieuwe gerechten, of vergeten gerechten en bereidingswijzen doorgronden. Krijgen ze zin om tussendoor iets te maken, dan doen ze dat gewoon. Dus kan het zomaar gebeuren dat er opeens een overheerlijke warme perentaart of een dampende English pie op de toonbank verschijnt. Voor nu, om gelijk aan te vallen. Met een complimentje van de kok.
