Kaagman & Kortekaas, in de pittoreske Sint Nicolaasstraat van het oude centrum, is geïnspireerd op de stijl van de hedendaagse bistro’s van Parijs. Het combineert een informele en intieme sfeer met een hoogstaande en herkenbare kwaliteit. Kaagman & Kortekaas is veel wild en gevogelte, huisgemaakte charcuterie en oesters aan de bar. Het voert een kleine kaart met een wekelijks wisselend menu met louter ambachtelijke en seizoensgebonden gerechten.
Kaagman & Kortekaas wil in de keuken graag spannend en uitdagend zijn, maar aan tafel vooral een warme en vertrouwde sfeer bieden.
Giel Kaagman heeft een passie voor de ambachtelijke Frans-Europese keuken. Hij werkt sinds zijn twaalfde in een keuken, eerst in zijn eigen Enkhuizen en later in verschillende restaurants in België. In Amsterdam kennen mensen hem van Visaandeschelde, Toscanini en vooral van zijn vele jaren als chef bij Bordewijk.
Bram Kortekaas is de man van wijn, kaas en gastvrijheid. Bij Bordewijk en het populaire Rijsel groeide hij uit tot een geliefd gastheer met een grote kennis van wijn.
