Dit nieuwe restaurant, geopend door de heren van de succesvolle pop-ups Repéré en Foyer, is een enorm sympathieke uiting van een erg creatieve keuken waarbij groenten het podium krijgen. De naam nodigt al uit tot filosoferen: choux is Frans voor kolen – traditioneel de groenten met de allerlaagste status – maar choux zijn ook soesjes, juist uitingen van verfijnde, hogere patisserie. Daarop voortbordurend betekent het ook nog ‘schatjes, dotjes’ (zoals in mon chou), en Choux combineert zo het aardse en het hogere met lieve aanstekelijkheid.
Het bevindt zich in een opvallend, knalrood gebouw aan het rare rafelrandje aan de De Ruyterkade, bij de bowlingkegel onder de brug door vlakbij het Centraal Station in Amsterdam. Gasten kunnen kiezen voor drie (€33), vier (€41) of zeven gangen (€55). De jonge eigenaar schenkt hierbij louter wijnen die gemaakt zijn met zo min mogelijk kunstgrepen; er is ook een heel aardig arrangement met halve glazen vanaf (€21). De overwegend ongepolijste, lichte stijl van deze zogeheten ‘vins naturels’ past ontzettend goed bij het eten – hier geeft het groene groenten een beestig randje, daar is verfrissing bij vettigheid – en overal is het spannend.
Woord : Hiske Verspille van het Parool
