Mi-2020, Bruno Timperman a transform\u00e9 son restaurant Bistro Bruut en Brutal (by Bruut), un concept plus cr\u00e9atif et d\u00e9contract\u00e9 que son pr\u00e9d\u00e9cesseur. En collaboration avec le sommelier Gauthier Cauwels, ils ont mis\u00e9 sur les vins naturels, en les associant \u00e0 une gamme de plats vari\u00e9s.<\/p>\n
Les vins sont servis \u00e0 table, soit au verre, soit en bouteille, et la carte des r\u00e9f\u00e9rences est tr\u00e8s diversifi\u00e9e. Dans son style bien connu, Bruno propose une s\u00e9lection de plats \u00e0 la carte. Les portions sont petites, con\u00e7ues pour \u00eatre partag\u00e9es avec les convives autour de la table, offrant ainsi une exp\u00e9rience plus conviviale.<\/p>\n
Tout comme le concept, l\u2019int\u00e9rieur du restaurant a \u00e9t\u00e9 r\u00e9am\u00e9nag\u00e9. Le b\u00e2timent historique, avec sa vue imprenable sur les canaux de Bruges, a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9, mais l\u2019int\u00e9rieur d\u00e9voile d\u00e9sormais un m\u00e9lange de meubles vintage et de mat\u00e9riaux bruts. L\u2019artiste Dennis Beyer a d\u00e9cor\u00e9 les murs de graffitis modernes, cr\u00e9ant une ambiance industrielle et \u00ab\u00a0brutale\u00a0\u00bb.<\/p>\n
La cuisine de Bruno n\u2019a pas chang\u00e9 : il privil\u00e9gie des produits frais et de saison, qu’il marie avec des influences internationales. Par exemple, il propose du sushi r\u00e9alis\u00e9 avec des poissons de la mer du Nord ou encore une ceviche de bar aux argousiers.<\/p>\n
Une grande attention est port\u00e9e aux l\u00e9gumes. La gazpacho de pois et menthe, par exemple, est accompagn\u00e9e de sarrasin, de fromage de ch\u00e8vre et de framboises. Le rago\u00fbt de moules bouchot est servi sur un morceau de poireau grill\u00e9. Ce plat a d\u2019ailleurs remport\u00e9 le prix du \u00ab\u00a0Plat de l\u00e9gumes de l\u2019ann\u00e9e\u00a0\u00bb d\u00e9cern\u00e9 par Gault Millau.<\/p>\n
Les menus propos\u00e9s sont \u00e0 40 \u20ac pour 3 plats, 69 \u20ac pour 5 et 79 \u20ac pour 6.<\/p>\n
Brutal by Bistro Bruut incarne une cuisine avec de l\u2019identit\u00e9, une bistronomie de caract\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11244,"template":"","bistro-provincies":[240],"bistro-categorie":[16],"class_list":["post-12824","bistro","type-bistro","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","bistro-provincies-flandre-occidentale","bistro-categorie-suggestie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro\/12824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/bistro"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"bistro-provincies","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-provincies?post=12824"},{"taxonomy":"bistro-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-categorie?post=12824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}