Matthias Speybrouck est le cerveau cr\u00e9atif derri\u00e8re le restaurant \u2018Va et Vient\u2019. Ce Courtraisien a d\u2019abord acquis de l\u2019exp\u00e9rience aupr\u00e8s de Piet Huysentruyt en Ard\u00e8che avant de travailler chez Flemish Foodie Kobe Desramaults dans le restaurant In De Wulf. Il a ensuite tent\u00e9 l\u2019aventure chez Sergio Herman dans Oud Sluis et un passage bistronomique en tant que chef chez De Vitrine \u00e0 Gand. Pour sa rentr\u00e9e \u00e0 Courtrai, Matthias a choisi l\u2019ancienne usine de lin situ\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9 des Tours du Broel et le long de la Lys. Le look industriel a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 gr\u00e2ce au plafond ouvert et au sol en b\u00e9ton. Les murs bruts blanchis \u00e0 la chaux et les tables en bois assurent le contraste ad\u00e9quat.<\/p>\n
Matthias fait partie de la s\u00e9lection des chefs prometteurs Jong Keukengeweld. Sa cuisine \u00e0 base de produits frais regorge d\u2019intensit\u00e9 et est toujours contemporaine. Matthias ne cr\u00e9e pas des combinaisons de tous les jours en accordant une attention toute particuli\u00e8re aux go\u00fbts profonds, aux structures et \u00e0 la puret\u00e9. Va et Vient travaille avec un seul menu fixe, \u00e0 midi, le lunch est servi \u00e0 30\u20ac-35\u20ac et pour le d\u00eener, vous avez le choix entre un menu en 3, 4,\u00a0 5 et 7 plats (35\u20ac-45\u20ac-55\u20ac-75\u20ac). Il sert son collier d\u2019agneau avec une pomme de terre au lait battu, des choux de Bruxelles et un salsifis grill\u00e9 tandis que sa pintade est accompagn\u00e9e de haricots verts, de fromage \u00e0 p\u00e2te molle \u2018Keiemse Witte\u2019 et d\u2019oseille. Le repas se termine toujours par des desserts frais. En outre, le service de qualit\u00e9 et no-nonsense garantit une soir\u00e9e de d\u00e9lectation sans complexe. Ce restaurant est \u00e9galement l\u2019adresse parfaite pour un d\u00eener priv\u00e9 ou une r\u00e9union, par exemple au \u00ab\u00a0First Floor\u00a0\u00bb du Va et Vient. Petite nouvelle, la terrasse au bord du Leie est ouvert !<\/p>\n
Va et Revient<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11484,"template":"","bistro-provincies":[240],"bistro-categorie":[],"class_list":["post-12818","bistro","type-bistro","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","bistro-provincies-flandre-occidentale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro\/12818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/bistro"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"bistro-provincies","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-provincies?post=12818"},{"taxonomy":"bistro-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-categorie?post=12818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}