{"id":12772,"date":"2024-09-27T14:59:07","date_gmt":"2024-09-27T12:59:07","guid":{"rendered":"https:\/\/bistronomie.digitalengineers.be\/bistro\/publiek\/"},"modified":"2025-05-02T20:22:54","modified_gmt":"2025-05-02T18:22:54","slug":"publiek","status":"publish","type":"bistro","link":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/bistro\/publiek\/","title":{"rendered":"Publiek"},"content":{"rendered":"<p><strong>Publiek impressionne avec une gastronomie minimaliste<\/strong><\/p>\n<p>Olly Ceulenaere avait d\u00e9j\u00e0 convaincu la sc\u00e8ne culinaire flamande lorsqu&rsquo;il \u00e9tait chef au restaurant Volta \u00e0 Gand. Il s\u2019est fait conna\u00eetre du grand public en faisant partie du collectif The Flemish Foodies, aux c\u00f4t\u00e9s de Kobe Desramaults et Jason Blanckaert. Depuis quelques ann\u00e9es, il se fait un nom avec son propre restaurant, Publiek, o\u00f9 il peut enti\u00e8rement exprimer sa vision culinaire. Que Publiek soit un incontournable de la bistronomie, le Michelin l\u2019a reconnu en attribuant une \u00e9toile au restaurant d\u00e8s sa premi\u00e8re ann\u00e9e d\u2019ouverture. Kelly, la parfaite h\u00f4tesse, apporte une touche agr\u00e9able et assur\u00e9e \u00e0 l\u2019accueil des clients.<\/p>\n<p>Publiek se situe dans le quartier populaire de la Ham, et son int\u00e9rieur lumineux a \u00e9t\u00e9 am\u00e9nag\u00e9 de mani\u00e8re simple mais efficace : cuisine ouverte, murs et plafond en b\u00e9ton brut, sols d&rsquo;\u00e9poque et chaises d&rsquo;\u00e9cole r\u00e9tro. Au centre, l\u00e9g\u00e8rement sur\u00e9lev\u00e9, se trouve un petit comptoir carr\u00e9 avec des tabourets de bar.<\/p>\n<p>D\u00e8s le d\u00e9part, Olly a su convaincre tout le monde avec sa cuisine inventive ax\u00e9e sur le produit. Il n\u2019alt\u00e8re jamais la base des ingr\u00e9dients, qui sont cr\u00e9ativement combin\u00e9s pour offrir des plats purs et savoureux. Venez savourer un d\u00e9licieux d\u00e9jeuner de trois plats pour 38\u20ac ou laissez-vous g\u00e2ter par le menu original de cinq plats (d\u00e9jeuner : 52\u20ac \/ d\u00eener : 68\u20ac). Le week-end, vous pourrez choisir entre un menu \u00e0 six ou sept plats (83\u20ac \/ 98\u20ac). Les plats sont frais et contemporains. Le poulpe est accompagn\u00e9 de tomate-ananas et d\u2019aubergine, la belle dame de knolselder est associ\u00e9e \u00e0 la capucine. Le canard Barbarie est quant \u00e0 lui mari\u00e9 \u00e0 la prune et au poireau d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p>La carte des vins est restreinte et principalement compos\u00e9e de vins naturels. Les cat\u00e9gories sont r\u00e9parties par type : public expansif, public curieux, public classique et public fid\u00e8le. Il est toujours conseill\u00e9 de r\u00e9server \u00e0 l\u2019avance, mais chez Publiek, il est \u00e9galement possible de r\u00e9server le jour m\u00eame, car 25 % des tables sont mises \u00e0 disposition pour des r\u00e9servations du matin m\u00eame.<\/p>\n<p>Publiek montre clairement qu&rsquo;une cuisine passionnante s\u2019int\u00e8gre parfaitement dans un cadre sans chichis !<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11238,"template":"","bistro-provincies":[233],"bistro-categorie":[],"class_list":["post-12772","bistro","type-bistro","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","bistro-provincies-flandre-orientale"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro\/12772","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/bistro"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"bistro-provincies","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-provincies?post=12772"},{"taxonomy":"bistro-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-categorie?post=12772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}