{"id":12754,"date":"2024-09-27T14:58:23","date_gmt":"2024-09-27T12:58:23","guid":{"rendered":"https:\/\/bistronomie.digitalengineers.be\/bistro\/fa-speijkervet\/"},"modified":"2025-05-02T20:06:18","modified_gmt":"2025-05-02T18:06:18","slug":"fa-speijkervet","status":"publish","type":"bistro","link":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/bistro\/fa-speijkervet\/","title":{"rendered":"Fa. Speijkervet"},"content":{"rendered":"<p>Amsterdam a d\u00e9sormais une nouvelle adresse incontournable. Ou plut\u00f4t : une nouvelle <em>hotpot<\/em>. Avec Fa. Speijkervet, les fr\u00e8res Matthias et Lennard van der Nagel \u2013 connus pour Fa. Pekelhaaring \u2013 ouvrent le premier restaurant \u00e0 Amsterdam o\u00f9 les casseroles sont constamment sur le feu et les fours maintenus \u00e0 temp\u00e9rature tout au long de la journ\u00e9e.<\/p>\n<p>Fa. Speijkervet ram\u00e8ne l&rsquo;amour de la cuisine et s&rsquo;inspire des plats et techniques de pr\u00e9paration (souvent oubli\u00e9s) de la cuisine nord-europ\u00e9enne. Les chefs y travaillent avec respect et selon des principes (bio)logiques. Un exemple parfait : Fa. Speijkervet sera l&rsquo;un des rares restaurants \u00e0 Amsterdam \u00e0 appliquer le principe \u00ab de la t\u00eate \u00e0 la queue \u00bb. Toutes les parties de l&rsquo;animal sont utilis\u00e9es dans les plats, rien n&rsquo;est gaspill\u00e9. Une excellente nouvelle pour les amateurs : le menu du jour de Fa. Speijkervet comportera r\u00e9guli\u00e8rement des plats \u00e0 base d\u2019abats (comme la traditionnelle \u00ab kidney pie \u00bb anglaise !), les charcuteries sont d\u00e9coup\u00e9es fra\u00eeches et les saucisses sont faites maison.<\/p>\n<p>Chaque jour, des ingr\u00e9dients frais arrivent. Parfois d&rsquo;ici, tout pr\u00e8s (Fa. Speijkervet est bien avanc\u00e9 dans sa recherche de petits fournisseurs de l\u00e9gumes bio locaux !), parfois un peu plus loin. Comme le disent les hommes : dans un rayon de 400 km, on trouve les produits les plus magnifiques. Comme les chefs cuisinent en fonction de ce qui est disponible (\u00e9galement en fonction des saisons), il se peut que certaines recettes soient disponibles en quantit\u00e9s limit\u00e9es. Un peu comme le fameux \u00ab mange ce que le pot te sert \u00bb. Mais \u00e0 s\u2019en l\u00e9cher les doigts.<\/p>\n<p>Fa. Speijkervet est un lieu o\u00f9 vous pouvez vous installer \u00e0 toute heure de la journ\u00e9e. D\u00e8s 10 heures, la cuisine est en action. La journ\u00e9e commence avec l&rsquo;odeur du pain fra\u00eechement cuit. Pendant ce temps, les chefs pr\u00e9parent le d\u00e9jeuner et le d\u00eener. Et comme la cuisine fonctionne en continu, ils peuvent aussi se concentrer sur de nouveaux plats ou red\u00e9couvrir des recettes et des techniques anciennes. Si l&rsquo;envie leur prend de concocter quelque chose entre deux services, ils le font simplement. Il se peut donc que, soudainement, une d\u00e9licieuse tarte aux poires chaude ou une \u00ab English pie \u00bb fumante fasse son apparition sur le comptoir. Pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e imm\u00e9diatement, avec un compliment du chef.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11672,"template":"","bistro-provincies":[244],"bistro-categorie":[],"class_list":["post-12754","bistro","type-bistro","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","bistro-provincies-pays-bas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro\/12754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/bistro"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11672"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"bistro-provincies","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-provincies?post=12754"},{"taxonomy":"bistro-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-categorie?post=12754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}