Le Hollandais b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un emplacement magnifique au bord de l\u2019Amstel. L\u2019ambiance y est agr\u00e9ablement informelle. Le personnel amical poss\u00e8de une solide connaissance culinaire. Les \u0153uvres d\u2019art de Harald Vlugt conf\u00e8rent au lieu une touche particuli\u00e8re, tout comme l\u2019orgue Hammond \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, sur lequel Adriaan joue r\u00e9guli\u00e8rement en fin de soir\u00e9e. Parfois, m\u00eame un client s\u2019y essaie \u2013 et \u00e0 l\u2019occasion, une l\u00e9gende du jazz comme Joey DeFrancesco ou Dr. Lonny Smith.<\/p>\n
Adriaan van Raab van Canstein a ouvert le restaurant Le Hollandais en 1996 en tant que chef de cuisine. Sa base est la cuisine fran\u00e7aise classique. Il a appris le m\u00e9tier chez Bordewijk et Christophe’ \u2013 des restaurants renomm\u00e9s \u00e0 Amsterdam \u2013 avant de diriger un \u00e9tablissement dans le sud-ouest de la France, une r\u00e9gion r\u00e9put\u00e9e pour sa cuisine rustique. Ces influences se retrouvent clairement dans son style de cuisine.<\/p>\n
Prenons par exemple ses saucisses maison, souvent servies en entr\u00e9e. Tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es pour leurs associations surprenantes : calmar et porc, ou boudin blanc au lapin. Des combinaisons inhabituelles, mais qui s\u2019inscrivent dans la tradition classique, tout comme la cassoulet, le chou farci et les cr\u00e9pinettes \u2013 porc accompagn\u00e9 d\u2019hu\u00eetres crues. Adriaan travaille \u00e9galement volontiers avec les abats, le gibier et le poisson d\u2019origine responsable.<\/p>\n
Les desserts chez Le Hollandais sont eux aussi d\u2019inspiration fran\u00e7aise classique : \u00eeles flottantes \u00e0 la cr\u00e8me anglaise, tarte au citron meringu\u00e9e, cr\u00eape souffl\u00e9e \u00e0 l\u2019orange sanguine. Sans oublier les glaces maison et un large assortiment de fromages d\u2019exception.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":11693,"template":"","bistro-provincies":[244],"bistro-categorie":[],"class_list":["post-12750","bistro","type-bistro","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","bistro-provincies-pays-bas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro\/12750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/bistro"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"bistro-provincies","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-provincies?post=12750"},{"taxonomy":"bistro-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bistronomie.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/bistro-categorie?post=12750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}